お肉には種類がありますが、今回は牛・豚・鳥を少し深めていきたいと思います。

⚫️牛肉：表面に光沢があり脂肪の色が白色か乳白色で、赤身と脂身の境目がはっきりしているもの。

⚫️豚肉：肉の色が淡紅色でツヤがあり、脂肪の色が白色か乳白色で、赤身と脂身の境目がはっきりしているもの。

⚫️鶏肉：皮の毛穴が立っていて、にぶい光沢があるもの。

★リブロース：霜降りで肉質が良くすき焼きやステーキに適している。

★ヒレ ：脂肪が少なく中心部は 1 頭から 600～800ｇしか取れない珍しい部位

シャトーブリアン、最高級品。

★バラ ：あばら骨の周辺部位で味は濃厚、 牛丼や焼き肉のカルビ肉として食べる

★肩 ：よく動く部位の為、肉質はやや硬め、カレーやシチューに適している

★肩ロース ：柔らかく、脂肪もあるすき焼きやしゃぶしゃぶに適している

★ロース ：適度な脂肪に旨味がありポークソテーやローストポークに適している

★バラ ：赤身と脂身が層になっている。角煮や焼き豚に適している

★モモ ：脂肪が少なめ、赤身の多い部位、塊のままや小さくカットして使う

★肩ロース ：赤身に脂肪が入りひき肉や角切りなど様々な料理に使える

★ムネ ：脂肪が少なくたんぱく質が多い、から揚げに適している

★ササミ ：鶏肉で一番たんぱく質が多い部位、サラダや蒸し料理に適している
★モモ ：筋肉質でやや硬め、煮込み料理に適している

★手羽 ：ゼラチン質が多い、スープや揚げ物に適している

「羊肉」

★ラム ：生後 12 か月未満の仔羊、肉質は柔らかくあっさりした味わい

★ホゲット/イヤリング：生後 12 か月以上 24 カ月未満の若い羊、ラム肉に比べ、旨味が濃い

★マトン ：生後 24 か月以上の成羊、肉質はやや硬め、香りや旨味、コクが強い

※ジンギスカンとは？？

北海道の郷土料理、羊肉をタレに漬け込んで独特の形をした鍋で焼く料理のこと