テングサなどの海藻を原料としています。

食物繊維が豊富で料理に幅広く使われています。

●角寒天(棒寒天)

●糸寒天

●粉寒天

など、製法によって形に種類があります。

江戸時代初期、 京都府でところてんが凍り乾物化したことで偶然発見されたと言われている。

① 鍋に水、粉寒天を入れて中火で加熱、かき混ぜながら沸騰させる

② 沸騰状態を保ったまま中火で 2 分程度加熱して煮溶かして、火からおろす

③ 熱いうちに型に流し粗熱を取り、冷蔵庫で 30 分程度冷やして、固めれば出来上がり

主に含まれるものは以下の３つ

●食物繊維

寒天の約 80％が食物繊維と言われており、豊富に含まれています

食物繊維は

・便秘の改善

・血糖値の上昇の抑制

・コレステロール値の低下

・糖尿病の予防効果

などが期待されています

●ヨウ素

ヨウ素の約 70％は甲状腺に存在している

成長やエネルギー代謝に重要な役割を果たす甲状腺ホルモンの原料

●クロム

すべての細胞に含まれている重要なミネラル、生活習慣病の予防に

効果があると言われている

長野県です。

海が無いのになぜ？？と感じるかもしれませんが、 テングサなどの原材料は国内外から採集、寒天を作るのには、長野の高地の冬の気候が必要になるのです。

テングサなどの原材料は同じですが

●ところてん

テングサを水で一緒に煮ることで、どろどろ成分となり、これを型に流して冷やしところてん突きと呼ばれる道具で突くことで出来上がります。

●寒天

ところてんを凍らせて乾燥させたもの