野菜の日は、1983年に全国青果物商業協同組合連合会など9団体が、
「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」
という想いで「8（ヤ）3（サ）1（イ）」の語呂合わせから制定した記念日です。

8月の終わりには、なすやきゅうり、トマトなど、夏を代表する野菜がまだまだ楽しめます。

ここでは、身近な3つの野菜について、主な成分と調理方法を見てみましょう。

なすの紫色の皮には、ポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれています。

油との相性がよく、炒め物や揚げ物、天ぷらなどに向いています。焼きなすや煮びたし、漬物なども昔から親しまれている食べ方です。

きゅうりは約95％が水分で、カリウムなども含まれています。

生のまま食べやすく、サラダや酢の物のほか、浅漬けやぬか漬けにもよく使われます。暑い時期には、冷やしたきゅうりもおいしいですね。

トマトには、赤い色のもととなる「リコピン」のほか、ビタミンCなどが含まれています。

そのまま食べるだけでなく、サラダやスープ、炒め物などにも使えます。加熱してもおいしく食べられる、使い道の広い野菜です。

野菜は、種類によって色も形もさまざまです。
普段見慣れている野菜でも、品種が変われば色や形も大きく変わります。

トマト
赤色だけでなく、黄色やオレンジ、緑色などがあります。形も丸いものから細長いもの、大玉からミニトマトまでさまざまです。

なす
紫色が一般的ですが、白や緑のものもあります。形も長なす、丸なすなど、品種によって大きく異なります。

ピーマン
緑色がおなじみですが、赤や黄色、オレンジ色のものもあります。ピーマンとパプリカは、どちらもナス科トウガラシ属の仲間です。

厚生労働省の「健康日本21（第三次）」では、成人の野菜摂取量について、1日350g以上が目標とされています。

大根の煮物、ほうれん草のおひたし、かぼちゃの煮付け、具だくさんのみそ汁など、昔ながらの料理にも野菜は使われています。

野菜には種類によって、ビタミンやミネラル、食物繊維などが含まれています。

毎日の食事の中で、無理なくいろいろな野菜を取り入れていきたいですね。

【クイズその１】

★きゅうりは水分が多い野菜ですが、水分量はこのうちどれでしょうか？

１. 約55％

２. 約75％

３. 約95％

【クイズその２】

★とまとの赤い色素成分をなんというでしょうか？

１. カロテン

２. リコピン

３. アントシアニン

【クイズその３】

★厚労省によれば成人の野菜摂取量について、1日◯g以上が目標とされています。その量はどれでしょうか？

１．35g

２．350g

３．3500g